KLIMATOMSTÄLLNINGEN
Unikt projekt: Så ska Sveriges fläsk bli mer hållbart - "Synnerligen effektivt”
I projektet Framtidens gris har grisar utfodrats med sojafritt foder på svenskt svampprotein. Resultatet: Fläsk som inte tummar på smältbarhet, djurvälfärd eller smak. Nu hoppas stiftelsen Axfoundation att industrin kan skala upp produktionen. ”Nu är det mycket lättare att ’trycka på knappen’”, säger programchefen Madeleine Linins Mörner.
Går det att producera mat som samtidigt minskar foderproduktionens miljöpåverkan och stärker Sveriges självförsörjning? Det har varit den drivande tesen i projektet Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk, som drivs av Axfoundation och Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) tillsammans med ett 20-tal livsmedelsaktörer inom hela värdekedjan.
– Varje år går det åt enorma mängder soja och fiskmjöl i våra djurfoder. Om vi kan ersätta de här två ingredienserna, har vi vunnit väldigt mycket miljömässigt. Vår mat ska inte konkurrera i onödan om vår mat, säger Madeleine Linins Mörner, programområdeschef för Framtidens mat, Axfoundation.
I projektet har man tidigare utfodrat fisk, värphöns och kyckling med bland annat musslor, svampprotein och insekter. Nu visar det tredje och sista försöket med gris att det också går att producera sojafritt fläskkött med ett foder som innehåller svampprotein.
– Det här är ett sätt att kunna förse oss med mat på ett sätt som är synnerligen effektivt och som inte konkurrerar med något så livsnödvändigt som livsmedel. Vårt projekt fungerar längs hela kedjan, från foder till uppfödning, till gott kött på tallriken, säger Madeleine Linins Mörner.
Under projektet utfodrades 18 grisar på Tå Gård med tre ton sojafritt foder producerat av Lantmännen, bland annat innehållande svampprotein från RISE i Örnsköldsvik. Svampproteinet har producerats genom fermentering av rester från svensk skogsindustri. Därefter har utvärderingar fastslagit att fodret lever upp till livsmedelsindustrins nivåer för smältbarhet, djurvälfärd och smak.
– Foder är idag hyperoptimerat för att djuren ska växa i en viss takt, och produceras i stora volymer, så det går inte att stoppa in vad som helst i fodret. Vill man ta bort soja och fiskmjöl, måste man kolla vad det finns för alternativa proteinkällor som uppfyller foderindustrins krav, säger Madeleine Linins Mörner.
Under hösten serveras köttet på bland annat Gothia Towers i Göteborg så långt lagret räcker. Förhoppningen är att livsmedelsindustrin tar vid och tar produkten till nästa steg. I det här fallet föreslås så kallade off-take-avtal där företag förbinder sig att köpa en produkt om den kan produceras till en viss mängd och till ett visst pris.
– För att skala upp produktionen behöver man skapa tillräckliga volymer till ett konkurrenskraftigt pris. I vårt prisutvecklingsscenario ser vi att priset för svampprotein till foder kommer att ligga i paritet med sojakoncentrat och fiskmjöl, säger Madeleine Linins Mörner.
En omställning av det här slaget kräver också ett nytt tankesätt på nationell nivå.
– Vi måste börja förstå att det finns värde i mindre markanvändning, bättre resursutnyttjande och en stark svensk proteinförsörjning, säger hon.
På politisk nivå borde Sverige, liksom Norge, ta fram en proteinstrategi som syftar till att säkra animalieproduktionen utan att göra sig beroende av klimatrelaterade och geopolitiskt känsliga importvaror.
– Utan en proteinstrategi riskerar man att vara helt och hållet beroende av den importen och kommer inte kunna föda upp djur överhuvudtaget. EU har tagit fram en sån strategi, nu vi hoppas att den får genomslag i Sverige, säger Madeleine Linins Mörner.
Med den nya kunskapen vill Axfoundation tillsammans med partners skapa förutsättningar för kontinuerlig produktion av Framtidens foder i större skala.
– Det viktigaste med projektet har varit att få inspel från dem som producerar svampproteinet och att förstå vad fodertillverkaren behöver för att kunna optimera sina maskiner. Nu vet vi det och det gör det mycket lättare att trycka på knappen.
